Mischt die Schnellkochart, das Vollkornmehl, das Backpulver, den gemahlenen Zimt und das Salz in einer großen Schüssel.

Verrührt in einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl oder die ungesalzene Butter mit dem Ei und dem Vanilleextrakt.

Fügt den reinen Ahornsirup hinzu und rührt gut um, bis die Mischung schön glatt ist.

Faltet die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung, bis alles gerade so verbunden ist.

Mische vorsichtig die gehackten Cranberries und die dunkle Schokolade unter den Teig.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 163 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme etwa 15 gleich große Portionen.

Drücke die restlichen Stücke der dunklen Schokolade leicht auf jede Keksportion.

Backe die Kekse für 9 bis 12 Minuten und achte darauf, dass die Ränder fest sind, während die Mitte noch leicht weich bleibt.

Lass die Kekse nach dem Backen für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.