Heize deinen Ofen auf 150 °C (300 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib in eine Küchenmaschine Allzweckmehl, ungesüßtes Kakaopulver, Instant-Espressopulver, Salz, Backpulver und gehackte Zartbitterschokolade. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

In einer Küchenmaschine zimmerwarme Butter und Zucker 2-3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge die großen Eier und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlage für 1 Minute gut durch.

Füge die gemischten trockenen Zutaten langsam zu der Butter-Ei-Mischung hinzu, während du die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lässt.

Rühre die optionalen Zartbitterschokoladenstückchen und grob gemahlenen Espressobohnen vorsichtig unter.

Teile den Teig in zwei Portionen und forme jede zu einem Log von ca. 35 cm Länge und 5 cm Breite.

Backe die geformten Logs für 30-35 Minuten im Ofen.

Lass die Logs 30 Minuten abkühlen und schneide sie in 1,5 cm dicke Scheiben.

Backe die geschnittenen Biscotti für weitere 30 Minuten, bis sie vollständig trocken und knusprig sind.

Lasse die Biscotti auf einem Kuchengitter abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.