Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite ein Muffinblech vor, indem du es mit Papierförmchen auskleidest.

Sichte das Allzweckmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und optional das Espresso-Pulver in eine große Schüssel.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker für 1-2 Minuten schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles für etwa 1 Minute.

Gib die Milch und die saure Sahne in die Mischung und rühre vorsichtig, bis alles gerade so kombiniert ist.

Falte die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung, bis alles gerade eben vermischt ist.

Verteile den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen, fülle sie etwa ¾ voll und backe sie 17-20 Minuten lang.

Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft, und gieße sie über die gehackte Schokolade.

Schlage die weiche Butter in einer Schüssel cremig und füge nach und nach den Puderzucker hinzu.

Lasse die gebackenen Cupcakes vollständig abkühlen, höhle die Mitte jedes aus und fülle sie mit der Ganache.