Wärme die Vollmilch in einem kleinen Topf auf, bis sie lauwarm ist (ca. 37–43 °C). Vermische die warme Milch dann mit der schnellwirkenden Hefe und dem Zucker in einer großen Rührschüssel und lasse es 5–10 Minuten stehen, bis es schäumt.

Füge die Eier, die weiche Butter, das Salz und die Mehlmischung hinzu und knete alles mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Lass ihn dann für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische die weiche Butter, den braunen Zucker, den Zimt und das Kakaopulver, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Rolle den Teig vorsichtig auf, beginnend an der langen Seite, um eine feste Rolle zu formen. Danach schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm.

Platziere die Rollen in einer gefetteten Auflaufform, sodass sie sich gegenseitig leicht berühren und genug Platz zum Aufgehen haben.

Decke die gefüllten Schnecken mit einem Küchentuch ab und lasse sie 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Schiebe die Auflaufform in den Ofen und backe sie 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass sie für etwa 15 Minuten in der Form auskühlen.

Schlage den Frischkäse mit der weichen Butter in einer Schüssel cremig.

Füge den gesiebten Puderzucker und das Instant-Espresso-Pulver hinzu und mixe weiter, bis eine luftige, glatte Creme entsteht.

Verteile das Frosting großzügig über die noch warmen Schnecken und dekorieren nach Wunsch.