Zucker, Kakaopulver und Mondamin in einer Schüssel vermischen. Eigelbe hinzufügen und gut verrühren. Vollmilch mit restlichem Zucker in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt.

Heiße Milchmischung langsam in die Eigelbmischung gießen, während ständig gerührt wird, um ein Gerinnen zu verhindern.

Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird und Blasen wirft (ca. 2-5 Minuten).

Topf von der Hitze nehmen, Zartbitter-Schokolade und Butter hinzufügen. Rühren, bis alles geschmolzen ist, dann Vanilleextrakt dazugeben. Abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ungesalzene Butter und braunen Zucker zusammen schlagen, bis hell und cremig. Allzweckmehl, Kakaopulver und eine Prise Salz hinzufügen, zu einem glatten Teig vermischen.

Teig zwischen Backpapier ausrollen und einfrieren.

In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Allzweckmehl sowie Kuchenmehl einrühren, bis eine glatte Teigkugel entsteht.

Topf wieder auf die Hitze setzen und Teig 1-2 Minuten kochen, bis er sich vom Topfboden löst und glänzend aussieht.

Teig etwas abkühlen lassen, dann Eier einzeln hinzufügen und gründlich unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Fertiger Teig sollte satt und formbar sein.

Spritzbeutel mit runder Spitze füllen, gleichmäßige kleine Rosetten auf ein Backblech spritzen und Platz zwischen den Stücken lassen.

Gefrorene Craquelin-Stücke oben auf jeden Brandteigkuss setzen.

Ofen auf 200°C vorheizen und Brandteigküsse 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Während des Backens nicht den Ofen öffnen.

Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sobald die Brandteigküsse vollständig abgekühlt sind, Schokoladencreme mit einer Spritztülle einfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren bis zum Servieren.

Auf einem schönen Teller servieren und die Komplimente der Gäste genießen.