Ofen auf 163°C vorheizen und eine 23-Zentimeter-Springform einfetten und mit Aluminiumfolie umwickeln.

Schokoladenwaferkrümel mit geschmolzener Butter vermischen und in den Boden der Springform drücken. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.

Zartbitter-Schokolade über Wasserbad schmelzen, bis vollständig geschmolzen, dann abkühlen lassen.

Frischkäse in einer Küchenmaschine pürieren, dann Zucker und Kakao nach und nach hinzufügen. Gut vermischen, bis es glatt ist.

Eier und Schlagsahne nacheinander hinzufügen und gut kombinieren, aber nicht übermixen.

Abgekühlte Schokolade und Vanille in die Füllung falten und gleichmäßig über den Boden gießen.

Springform in eine größere Auflaufform setzen, mit heißen Wasser füllen und 1 Stunde und 10 Minuten backen.

Nach dem Backen für 10 Minuten bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.

Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Käsekuchen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ganache zubereiten, indem du die Sahne erhitzt, über die Schokolade gießt und dann die Butter hinzufügst.

Ganache gleichmäßig über den Käsekuchen gießen und 1 Stunde fest werden lassen.