Schmelze die Butter und die dunkle Schokolade zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, bis die Mischung glatt und cremig ist.

In einer separaten Schüssel die Eier und den Demerara-Zucker sowie den feinen Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren.

In einer weiteren Schüssel das Weizenmehl und das Kakaopulver zusammen sieben.

Gieße die geschmolzene Schokoladenmischung langsam in die Eier-Zucker-Mischung und rühre vorsichtig um.

Füge das gesiebte Mehl-Kakao-Gemisch sowie die optionalen Schokoladenstückchen hinzu.

Verwende einen Esslöffel, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu setzen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Brookies etwa 8 bis 10 Minuten lang.

Lasse die frisch gebackenen Brookies zunächst einige Minuten auf dem Backblech abkühlen.