Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen, füge Salz hinzu und koche die Pasta zwei Minuten weniger als angegeben, bis al dente. Halte ½ Tasse Kochwasser zurück.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Spinat dazu und brate ihn 2-3 Minuten, bis er verwelkt ist.

Nehme die Mischung vom Herd, gebe sie zusammen mit Tofu, Nahrheimshefe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer und püriere alles, bis die Sauce cremig ist.

Gib die Sauce zurück in die Pfanne, füge die abgetropfte Pasta hinzu und rühre gut um. Lass alles bei niedriger Hitze ein paar Minuten köcheln.

Serviere die Sauce heiß, garniere nach Wunsch mit Nahrheimshefe oder frischem Basilikum.