Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen.

In einer großen Rührschüssel die Eier, Eigelbe, Pecorino Romano und Parmesan mit einer Prise Salz sowie reichlich schwarzem Pfeffer kräftig verquirlen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und brate die Pancetta für etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Falls nötig, füge etwas mehr Olivenöl in die Pfanne hinzu und brate die Erbsen für etwa 3–4 Minuten.

Wenn das Wasser kocht, füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind.

Gib die abgetropften Spaghetti zurück in die heiße Pfanne, füge die knusprige Pancetta hinzu und gieße die Ei- und Käsemischung darüber.

Füge nach Bedarf schrittweise das reservierte Pasta-Kochwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte cremige Textur erreicht.

Die Spaghetti Carbonara auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.