Schneidet die holzigen Enden des Spargels ab und schneidet ihn in etwa 3 cm lange Stücke. Danach wascht ihr die Radieschen gründlich und schneidet sie in feine Scheiben. Stellt die vorbereiteten Zutaten beiseite.

Gebt den Quark in eine Schüssel und mischt die geschnittenen Radieschen sowie eine Prise Salz unter. Rührt alles gut durch, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Erhitzt eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt einen Schuss Öl hinzu. Sauté den Spargel für etwa 3-4 Minuten, bis er hellgrün und zart ist.

Schlagt die Eier in einer Schüssel auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Gießt sie dann über den Spargel in der Pfanne und lasst sie 2-3 Minuten garen.

Hebt die Ränder des Omeletts vorsichtig mit einem Spatel an, damit der ungegarte Teil darunterfließen kann und lasst das Omelett weitere 2-3 Minuten garen.

Nehmt das Omelett vorsichtig aus der Pfanne, legt es auf einen Teller und serviert es zusammen mit der Radieschen-Quark-Soße.