Wasche den frischen Spinat gründlich und schneide ihn grob. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch klein.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und dünste die gewürfelte Zwiebel etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute mit.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und koche ihn 3-4 Minuten, bis er zusammengefallen und weich ist.

Gieße die Schlagsahne über das Gemüse und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie zu blubbern beginnt.

Füge die Spätzle zur Sahnemischung hinzu und vermische alles gründlich, koche es 2-3 Minuten, damit die Aromen durchziehen.

Rühre den geriebenen Käse ein, bis er geschmolzen ist. Schmecke das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Serviere die Spätzlepfanne sofort, garniere bei Bedarf mit zusätzlichem Käse.