Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Tortellini hinein und koche sie für 3-5 Minuten, bis sie al dente sind und aufsteigen. Rühre gelegentlich um, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und achte darauf, dass sie nicht überkochen.

Sobald die Tortellini gekocht sind, gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen. Lass die Tortellini gut abtropfen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

In einer kleinen Schüssel verrühre den Honig, den Senf, den Apfelessig und das Olivenöl mit einem Schneebesen, bis eine cremige und gut emulgierte Mischung entsteht. Achte darauf, dass sich der Honig vollständig auflöst und das Dressing schön glatt ist.

Hacke die rote Zwiebel fein, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und halbiere die Kirschtomaten. Bereite auch die Oliven und frischen Kräuter nach Belieben vor.

Gib die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel und füge das vorbereitete Gemüse hinzu. Gieße das Dressing über die Mischung und rühre vorsichtig um, damit alles gut bedeckt ist.

Mische alles liebevoll durch und schmecke den Salat mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren.

Lass den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen miteinander verschmelzen können. Garnieren kannst du ihn mit frischen Kräutern kurz vor dem Servieren.