Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel und den gewürfelten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an.

Gib den frisch gewaschenen Spinat in die Pfanne und koche die Mischung für etwa 2-3 Minuten.

In einer großen Schüssel vermengst du die abgekühlte Spinatmischung mit dem zerbröckelten Feta, dem Frischkäse sowie Salz und Pfeffer.

Roll den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Quadrate von etwa 7,5 x 7,5 cm.

Platziere etwa einen Esslöffel der Spinat-Feta-Mischung in die Mitte jedes Teigquadrats.

Falte die Teigquadrate über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Verquirle ein Ei und bestreiche die Oberseite jeder Rolle.

Platziere die Mini Rollen auf dem Backblech und backe sie für 20-25 Minuten.

Lass die Mini Rollen nach dem Backen für etwa 10 Minuten abkühlen.