Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie al dente, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Achte darauf, ein Schälchen mit ½ Tasse vom Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter. Füge die geschnittenen Champignons hinzu und brate sie etwa 6–7 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.

Gib die gehackten Knoblauchzehen, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer zu den gebratenen Pilzen. Brate alles unter Rühren an, bis der Knoblauch duftet, etwa 1 Minute. Füge dann 3–4 Tassen frischen Spinat hinzu und koche ihn, bis er zusammenfällt, was ungefähr 2–3 Minuten dauert.

Gieße ½ Tasse frische Sahne oder Halb-und-Halb in die Pfanne und rühre gut um. Füge ¼ Tasse frisch geriebenen Parmesan hinzu und lasse die Mischung 2–3 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.

Nimm die gekochte Pasta und gib sie in die Pfanne zu der Sauce. Mische alles gut durch, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Füge langsam das reservierte Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Verteile die Spinat Pilz Pasta auf Tellern und streue zusätzlich frisch geriebenen Parmesan darüber. Serviere das Gericht warm.