Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Bereiten Sie während des Vorheizens die Füllung vor.

Erhitzen Sie in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie diese für etwa 5 Minuten.

Geben Sie den gewaschenen Spinat in die Pfanne und vermischen Sie ihn gut mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Dünsten Sie das Ganze für weitere 3-4 Minuten.

In einer Schüssel die Eier mit 200 g Schmand, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat verquirlen. Gießen Sie diese Mischung über die Spinatfüllung in der Pfanne.

Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn aus und legen Sie ihn in eine Quicheform. Backen Sie die Quiche für etwa 30-40 Minuten.

Nach dem Backen die Spinatquiche mit Feta aus dem Ofen nehmen und mit 50 g gerösteten Pinienkernen bestreuen. Lassen Sie die Quiche etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren.