Hühnchen marinieren: Mische Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Lege die Hühnchenbrustfilets in die Marinade und lasse sie mindestens 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Hühnchen anbraten: Erhitze eine große Pfanne, füge Avocadoöl hinzu und brate die Hühnchenfilets 8 bis 10 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und auf 75 °C durchgegart sind. Lass sie ruhen und schneide sie in Scheiben.

Straßenmais-Mix zubereiten: Vermenge die Süßmaiskörner, rote Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise und Cotija-Käse in einer großen Schüssel. Würze mit Chilipulver, Salz und Limettensaft.

Reis aufwärmen: Erhitze den Reis in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis er heiß ist. Füge nach Wunsch Koriander hinzu.

Schüsseln anrichten: Teile den Reis auf Schüsseln auf, platziere die Hühnchenstücke und gib einen Löffel Straßenmais-Mix hinzu. Garniere mit extra Cotija-Käse, Koriander und Limetten.