Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Ellbogen-Makkaroni 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle die Pasta unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen. Gib sie in eine große Schüssel und lasse sie etwas abkühlen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Gib den vorbereiteten Mais in die Pfanne und lasse ihn 8-10 Minuten sautieren, bis die Körner leicht gebräunt und geröstet sind. Rühre regelmäßig um, damit der Mais gleichmäßig gart. Stelle die Pfanne dann beiseite und lasse den Mais abkühlen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische 1/3 Tasse Mayonnaise, 1/3 Tasse Sauerrahm, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Esslöffel frisch gepressten Limettensaft, 1/2 Teelöffel Chilipulver sowie 1/4 Teelöffel Paprika. Verquirle die Zutaten gut miteinander, bis eine homogene, cremige Sauce entsteht. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab.

Gib den abgekühlten, gerösteten Mais in die Schüssel mit den Makkaroni. Füge 1/3 Tasse zerbröselten Cotija-Käse, 1/4 Tasse gehackten Koriander und 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Mische alles behutsam, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt werden und die Nudeln nicht zerbrechen.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Pasta-Mais-Mischung. Verwende eine große Gabel oder einen Löffel, um alles vorsichtig zu vermengen, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Probiere den Strassenmais-Pasta-Salat und passe die Gewürze nach Bedarf an.

Bedecke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du den Strassenmais-Pasta-Salat nach Belieben mit frischem Koriander oder zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren.