In einer Schüssel Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Hähnchenschenkel darin wälzen und die Marinade 15-30 Minuten einziehen lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die marinierten Hähnchenschenkel 8-10 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 75°C erreicht haben. Danach auf einen Teller legen und kurz ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel Süßmais, rote Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise, Cotija-Käse und Chilipulver vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Gekochten Reis zusammen mit einem Spritzer Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dampfend und fluffig ist.

Eine Schüssel mit warmem Reis füllen, darauf die geschnittenen Hähnchenschenkel legen und mit dem Maistopping bedecken. Mit Cotija-Käse und frischem Koriander garnieren.

Die Schüssel sofort warm servieren und nach Belieben mit frischem Limettensaft verfeinern.