Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig ist.

Geben Sie die gewürfelte gelbe Zwiebel in die heiße Pfanne mit dem Speckfett und braten Sie sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver, Gewürzsalz, schwarzem Pfeffer und zerstoßenen roten Pfefferflocken hinzu. Lassen Sie alles für etwa 30 Sekunden braten.

Geben Sie den geschnippelten grünen Kohl portionsweise in die Pfanne und rühren Sie ihn gut durch. Lassen Sie den Kohl für etwa 5 Minuten weiter dünsten.

Falls die Pfanne zu trocken aussieht, fügen Sie 2 Esslöffel Hühnerbrühe oder Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung für 10-12 Minuten dämpfen.

Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie den Apfelessig in den gelben Kohl. Lassen Sie die Mischung für weitere 5-8 Minuten köcheln.

Fügen Sie den größten Teil des knusprigen Specks wieder in die Pfanne hinzu und garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln.