In einem Topf kombinierst du die Schlagsahne, den Zucker, die Maisstärke und den Kokosnussextrakt. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre ständig um, bis sie dicklich wird, was etwa 8–10 Minuten dauert. Lass die Puddingbasis auf Raumtemperatur abkühlen.

Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette vier Kuchenformen ein. In einer große Schüssel verrührst du die Butter und den Zucker. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage die Mischung, bis sie blass und fluffig ist.

In einer separaten Schüssel kombinierst du Mehl, Backpulver und Salz. Mische die trockenen Zutaten abwechselnd mit warmem Wasser in die Butter-Ei-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.

Teile den Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Kuchenformen auf. Backe die Schichten im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lass die Schichten nach dem Backen in den Formen für 10 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kühlgitter stürzt.

Sobald die Kuchenschichten vollständig abgekühlt sind, beginne mit dem Schichten. Lege eine Schicht auf einen Kuchenständer oder eine Servierplatte und verteile etwas von der abgekühlten Puddingbasis gleichmäßig darauf.

Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Kuchenschichten und dem Pudding, bis alle vier Schichten aufeinander gestapelt sind.

Für die Frischkäseglasur verrühre den zimmerwarm gelassenen Frischkäse mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel, bis eine helle und cremige Konsistenz erreicht ist, was ca. 3–5 Minuten dauert.

Trage das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens auf. Garniere den Kuchen großzügig mit gerösteten Kokosflocken.

Stelle den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.