Schlage die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut. Siebe Mehl und Salz hinein und rühre, bis der Teig perfekt vermischt ist.

Teile den Keksdeig in zwei Portionen und rolle jede zwischen Backpapier aus, bis sie 5 mm dick ist. Lege den Teig auf ein Blech und stelle für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Überprüfe mit einem Ofenthermometer die Temperatur.

Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und steche Plätzchen in Herzform aus. Achte auf genügend Abstand zwischen den Plätzchen.

Backe die Plätzchen für 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht bräunlich sind. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen.

Koche die gefrorenen Himbeeren in einem Topf, siebe sie durch ein feines Sieb. Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker und füge die Himbeersauce hinzu.

Verteile die Himbeercreme zwischen zwei Plätzchen und lege sie für 1 Stunde in den Kühlschrank, um die Füllung fest werden zu lassen.

Schmelze die Schokolade und tauche die Plätzchen zur Hälfte hinein. Garniere mit Streuseln oder gefriergetrockneten Himbeeren.