Die Russet-Kartoffeln gut waschen und in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15-20 Minuten kochen, bis sie gabelzart sind. In den letzten 10 Minuten die Eier in einem separaten kleinen Topf hart kochen.

Kartoffeln und Eier abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Die gewürfelten Kartoffeln mit den gewürfelten Eiern in einer großen Schüssel vermengen. Gehackte Frühlingszwiebeln, gewürfelten Sellerie und süßen Relish hinzufügen.

In einer separaten Schüssel Zwiebelpulver, Dijon-Senf, Mayonnaise und Creole-Gewürz gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Kartoffel-Ei-Mischung gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Die Schüssel abdecken und den Salat für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut umrühren und mit frischer Petersilie und Paprikastückchen garnieren.