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Sweet potato cucumber salad with creamy miso dressing

Süßkartoffel-Gurkensalat mit cremigem Miso-Dressing

Dieser Süßkartoffel-Gurkensalat mit cremigem Miso-Dressing vereint knusprige Süßkartoffeln und frische Gurken für ein köstliches, gesundes Gericht.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Einweichzeit 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 Stück Süßkartoffel Alternativ Butternut-Kürbis
  • 1 Stück Gurke Am besten eine kernlose Sorte
  • 4 Stängel Frühlingszwiebeln Alternativ gelbe Zwiebeln
  • 30 g Koriander Kann durch Petersilie ersetzt werden
Für das Dressing
  • 3 EL Olivenöl Alternativ Avocadoöl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Sesamöl Alternativ neutrales Öl
  • 2 EL Miso-Paste Alternativ weiße Miso für milderen Geschmack
  • 2 EL Limettensaft Alternativ Zitronensaft
  • 2 EL Wasser Zum Anpassen der Konsistenz

Equipment

  • Backofen
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Backblech

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Lege die Würfel für 1 Stunde in Wasser.
  2. Heize den Ofen auf 220 °C im Umluftmodus vor. Vermische die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl und Speisestärke und backe sie 15 Minuten.
  3. Wende die Süßkartoffeln und backe sie weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  4. Wasche die Gurke, halbiere sie, entferne die Kerne und schneide sie in Streifen. Bereite die Frühlingszwiebeln und den Koriander vor.
  5. Gib die Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesamkörner und Chiliöl in eine große Schüssel und vermische alles gut.
  6. Vermische in einer separaten Schüssel das Dressing mit allen Zutaten, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  7. Füge die knusprigen Süßkartoffeln zu den Salatzutaten hinzu, gieße das Dressing darüber und falte alles sanft zusammen.
  8. Serviere den Salat direkt nach dem Mischen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 200mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 10000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 1.5mg

Notes

Idealerweise kombiniere die Salatzutaten und das Dressing erst kurz vor dem Servieren, um die Frische zu bewahren.

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