Erhitze in einem Topf 1,5 Liter Gemüsebrühe und füge gekochte Maiskolben sowie ein Lorbeerblatt hinzu. Lass die Brühe bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln, um den Geschmack zu intensivieren.

In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen. Füge 1 gewürfelte Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und brate die Mischung etwa 3 Minuten lang an.

Streue 300 g Arborio-Reis in den Topf und rühre ihn für etwa 2-3 Minuten um, bis die Körner leicht glasig und nussig duften.

Gieße 120 ml Weißwein in den Topf und lasse ihn unter Rühren vollständig absorbieren.

Füge nach und nach die warme Gemüsebrühe, jeweils eine Kelle, zum Reis hinzu und rühre ständig um. Dieser Prozess dauert 15-20 Minuten.

Füge 300 g Süßmaiskörner und 1 gewürfelte Paprika in der letzten Minute des Kochens hinzu.

Wenn der Reis gekocht ist, rühre 50 g geriebenen Parmesan unter und würze das Risotto nach Belieben.

In einer separaten Pfanne 100 g Pancetta in 1 Esslöffel Butter anbraten, bis sie knusprig ist.

Verteile das fertige Süßmaisrisotto auf Tellern und garniere es mit der knusprigen Pancetta und frischen Kräutern.