Koche die Nudeln gemäß den Packungsanweisungen in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Lasse sie 4-6 Minuten köcheln, bis sie al dente sind, dann schonend abgießen und zur Seite stellen.

Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und gib das Sesamöl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, füge das Hackfleisch hinzu und zerkleinere es mit einem Holzkochlöffel. Brate es 5-7 Minuten lang an, bis es tiefbraun und durchgegart ist. Schütte überschüssiges Fett ab.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die Sojasauce und die Hoisinsauce (falls verwendet) hinzu. Rühre alles gut um und koche die Mischung für 2-3 Minuten.

Füge den geriebenen Kohl und die Karotten in die Pfanne hinzu. Sauté das Gemüse 3-4 Minuten lang, bis es leicht weich, aber noch knackig ist. Rühre die Frühlingszwiebeln unter.

Gib die vorgekochten Nudeln in die Pfanne und vermische alles gut miteinander. Rühre für weitere 1-2 Minuten, bis die Nudeln durchgehend erhitzt und gut vermengt sind.

Richte die Mischung vorsichtig auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit Sesamsamen, zusätzlichen Frühlingszwiebeln und eventuell Chili-Flocken.