Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Roma-Tomaten sowie die getrockneten Guajillo-Chilis hinzu. Koche die Mischung für etwa 10 Minuten, bis die Zutaten weich sind und die Tomaten aufplatzen. Lass die Mischung dann kurz abkühlen und püriere sie mit etwas Kochwasser, bis die Sauce glatt ist.

Schneide die frischen Garnelen und mariniere sie mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Butter und Olivenöl hinzu. Brate die Garnelen für etwa 1 Minute pro Seite, bis sie leicht gebräunt und fast durchgegart sind. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.

Im verbleibenden Fett der Pfanne erhitzt, füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie 3-4 Minuten lang glasig ist. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 30 Sekunden, bis er aromatisch ist. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Gieße die pürierte Sauce in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden. Sie sollte leicht sprudeln und eine tiefrote Farbe annehmen.

Lege die zuvor angebratenen Garnelen zurück in die Pfanne mit der Sauce. Koche die Garnelen für weitere 3-5 Minuten, bis sie komplett durchgegart und zart sind. Die Garnelen sollten eine opake, rosa Farbe haben und in der heißen Sauce gut durchgezogen sein.

Serviere den Teufelshummer heiß, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie und Limetten- oder Zitronenschnitzen. Die Farben und Aromen werden einladend wirken. Zu diesem scharfen Gericht passen fluffiger Reis oder warme Maistortillas hervorragend als Beilage.