Koche die Glasnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 5–7 Minuten in sprudelndem Wasser. Abseihen und unter kaltem Wasser abkühlen.

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Gurke in dünne Scheiben, die Karotte in feine Streifen, die rote Paprika in Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Erhitze Öl in einer Pfanne, brate die Garnelen bis sie rosa sind (3–5 Minuten). Wenn Tofu verwendet wird, in Würfel schneiden und braten.

In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce oder Sojasauce, Zucker und Chili gut verrühren. Abschmecken und anpassen.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Glasnudeln, Gemüse und das Protein vermengen. Dressing darüber gießen und gut mischen.

Frisch gehackte Kräuter hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Vor dem Servieren mit gerösteten Erdnüssen toppen.