Bringe in einem Topf 500 ml Wasser oder Kokosmilch zum Kochen. Füge 200 g Quinoa hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse die Quinoa etwa 15-20 Minuten köcheln.

Wasche 100 g Kale und massiere ihn mit einem TL Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone, bis er weich ist.

Schneide 100 g Karotten in feine Streifen und 150 g rote Paprika in kleine Stücke.

Schneide 100 g Ananas in Scheiben oder würfel.

Schneide 300 g gekochtes Hühnchen in dünne Scheiben oder zerrisse es mit einer Gabel.

Richte die Buddha-Schalen an mit Quinoa, gefolgt von Kale, Karotten, Ananas und roten Paprika.

Verteile das süße Chili-Dressing über die Schalen oder serviere es separat.

Garniere mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Koriander.