In einer großen Schüssel die Chia-Samen, die ungesüßte Mandelmilch, den reinen Vanilleextrakt und optional den Ahornsirup oder Honig gut vermengen.

Lass die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, damit die Chia-Samen die Flüssigkeit aufnehmen können.

Nach der Ruhezeit die Mischung erneut gut umrühren und gleichmäßig in kleine Gläser oder Schalen verteilen.

Gib die frischen oder gefrorenen Himbeeren vorsichtig in jedes Glas.

Decke die Gläser mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Nach der Kühlzeit rühre den Pudding gut durch und garniere ihn mit frischen Himbeeren und Minzblättern.