In einer Schüssel kombinierst du die Chia-Samen, ungesüßte Mandelmilch, echten Vanilleextrakt und optional Ahornsirup oder Honig. Achte darauf, dass die Chia-Samen gut im Flüssigkeitsmix verteilt sind, um Klumpen zu vermeiden. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Schlage die Mischung gründlich mit einem Schneebesen, bis sie gleichmäßig ist. Achte darauf, dass keine Klumpen zurückbleiben, was weitere 1-2 Minuten in Anspruch nehmen kann.

Füge vorsichtig die Himbeeren hinzu und rühre sie sanft unter die Mischung. Bewahre einige Himbeeren für die Garnitur auf.

Decke die Schüssel ab oder fülle die Mischung in ein luftdichtes Glas. Stelle es für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Pudding gründlich umrühren, dann in Dessertschalen verteilen und mit Himbeeren und Minzblättern garnieren.