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Vegane Erdbeer-Muffins

Vegane Erdbeer-Muffins für jeden Tag

Das Rezept für vegane Erdbeer-Muffins ist einfach und lecker, ideal für schnellen Genuss ohne tierische Produkte.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Frühstück
Cuisine: Vegan
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Allzweckmehl oder glutenfreie Mehlmischung
  • 150 g weißer Zucker oder Kokoszucker
  • 1 TL Backpulver frisch
  • 0,5 TL Salz
  • 240 ml vegane Buttermilch 1 EL Zitronensaft mit Sojamilch mischen
  • 100 g Apfelmus oder zerdrückte Banane
  • 60 ml Kokosöl geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt rein
  • 200 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden
Für das Topping
  • 2 EL brauner Zucker

Equipment

  • Muffinblech
  • Rührschüssel
  • Messbecher
  • Mischgerät

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
  2. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) vermengen.
  3. Vegane Buttermilch herstellen und 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Feuchte Zutaten (Buttermilch, Apfelmus, Kokosöl, Vanilleextrakt) kombinieren.
  5. Erdbeeren vorbereiten, mit Mehl bestäuben.
  6. Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und mit Erdbeeren sowie Zucker toppen.
  8. Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  9. Muffins 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 150kcalCarbohydrates: 30gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 4gSodium: 200mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin C: 10mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notes

Verwendung von einer Küchenwaage für genaue Maße empfohlen. Variationen mit anderen Früchten sind möglich.

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