Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel vegane Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 4 dünn geschnittene süße Zwiebeln hinzu und lasse sie 25-30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren weich und goldbraun werden. Rühre kurz vor Ende der Garzeit 1 Esslöffel Agavendicksaft und eine Prise Salz ein.

In einer Küchenmaschine püriere 300 g abgetropften extra festen Tofu, 4 Esslöffel Nährhefe, 2 Esslöffel Zitronensaft, 100 ml ungesüßte pflanzliche Milch, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mische alles, bis eine cremige und glatte Konsistenz entsteht.

In einem Topf schmelze 2 Esslöffel vegane Butter bei mittlerer Hitze. Streue 2 Esslöffel Allzweckmehl ein und rühre kräftig, um eine Roux zu bilden. Gieße langsam 400 ml ungesüßte pflanzliche Milch dazu und schlage alles gut durch. Füge eine Prise Muskatnuss, frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und lasse die Sauce kurz köcheln.

Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor, während du die Lasagne schichtweise zusammenstellst.

Beginne in einer Auflaufform mit einer Schicht Bechamelsauce, gefolgt von 3 Lasagneblättern. Danach verteile eine Schicht der Ricotta-Mischung, gefolgt von einer Schicht der karamellisierten Zwiebeln und etwas veganem Mozzarella. Wiederhole diesen Schichtvorgang, um insgesamt fünf Schichten zu bilden.

Schiebe die vorbereitete Lasagne in den vorgeheizten Ofen und backe sie 25-30 Minuten lang, bis sie durchgehend heiß ist und die Oberseite blubbert und leicht goldbraun ist.

Lasse die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit sie sich setzen kann. Schneide sie in Stücke und serviere sie warm.