Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. Die Zucchini und die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden, sodass sie gleichmäßig in der Mischung verteilt werden können. Wenn die getrockneten Aprikosen hart sind, diese in warmem Wasser für 10 Minuten einweichen, um sie weicher zu machen.

In einer großen Schüssel die abgetropften Kichererbsen mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie fast eine pasteartige Konsistenz haben. Zucchini, gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, eingeweichte und gehackte Aprikosen sowie frische Petersilie, Semmelbrösel und die Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Mischung in gleich große Portionen aufteilen und mit den Händen zu golfballgroßen Kugeln formen. Dabei darauf achten, die Kugeln fest zusammenzudrücken, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen.

Die geformten Kebabs auf wiederverwendbare Edelstahlspieße stecken. Optional kann zwischen den Kebabs auch Zucchinischeiben auf den Spieß gesteckt werden.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Kebabs gleichmäßig auf den Grill legen und für etwa 10-15 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden.

Die fertigen Grillkebabs warm servieren, idealerweise direkt vom Grill.