Mischen Sie in einer Schüssel das warme Wasser, die aktive Trockenhefe und eine Prise Zucker. Lassen Sie die Mischung für 5-10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Fügen Sie dann das Allzweckmehl, das Salz und das Olivenöl hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Legen Sie den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen oder bis der Teig sich verdoppelt hat.

Erwärmen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und sautieren Sie den gehackten Knoblauch für 1-2 Minuten. Fügen Sie die karamellisierten Zwiebeln und den Spinat hinzu und kochen Sie die Mischung, bis alles zart ist, ungefähr 5 Minuten.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 1/4 Zoll dick ist. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Teig und rollen Sie ihn von der langen Seite her fest auf.

Legen Sie die geschnittenen Stücke in eine gefettete Auflaufform und decken Sie sie erneut ab. Lassen Sie die Rollen für 30 Minuten ruhen.

Backen Sie die veganen karamellisierten Zwiebel- und Spinat-Pizza-Rollen im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten.