Heizt den Ofen auf 180°C vor. Schält und reibt die Kartoffeln, Möhren und die Zucchini in eine Schüssel. Drückt anschließend die überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch heraus.

In einer großen Schüssel kombiniert ihr die geriebenen Gemüse mit dem gemahlenen Leinsamen und fügt das Dinkelmehl, Olivenöl, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und die getrockneten Kräuter hinzu. Rührt alles gut um.

Legt ein Backblech mit Backpapier aus und verteilet die Mischung gleichmäßig darauf. Bringt die Masse in eine rechteckige Form.

Backt die Rolle für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun und knusprig ist.

Lasst die gebackene Kartoffelrolle für ein paar Minuten abkühlen.

Wendet die Rolle vorsichtig, entfernt das Backpapier, belegt sie mit Füllungen und rollt sie fest ein.