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Veganer gerösteter Herbsternte-Salat

Veganer gerösteter Herbsternte-Salat für jede Feier

Veganer gerösteter Herbsternte-Salat mit Honigtütchen-Kürbis, Kichererbsen und Grünkohl – ein nahrhaftes und geschmackvolles Gericht.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Dressing Ziehzeit 15 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Honigtütchen-Kürbis Kann durch Butternut-Kürbis oder Süßkartoffel ersetzt werden.
  • 400 g Kichererbsen Stelle sicher, dass sie gut getrocknet sind.
  • 200 g Lacinato-Grünkohl Massiere ihn vor der Verwendung.
  • 150 g Quinoa Kann durch Farro oder Couscous ersetzt werden.
Für das Gewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 0.5 TL Ceylon-Zimt
Für das Dressing
  • 3 EL Tahini Kann durch Sonnenblumensamenbutter ersetzt werden.
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup Optional kann Honig verwendet werden.
Für den Crunch (optional)
  • 50 g Kürbiskerne Kann durch Sonnenblumenkerne oder Nüsse ersetzt werden.
  • 50 g Rosinen oder Datteln Kann durch getrocknete Cranberries ersetzt werden.

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel
  • Backpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen und die Kichererbsen sowie den Kürbis mit Olivenöl und den Gewürzen mischen.
  3. Die Mischung gleichmäßig auf das Backblech verteilen und für 25-30 Minuten rösten.
  4. Quinoa in einem Topf mit gesalzenem Wasser 10-12 Minuten kochen, dann 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  5. Grünkohl in Stücke schneiden, massieren und mit Öl sowie Salz vermengen.
  6. Zutaten für das Dressing verrühren, bis sie glatt sind.
  7. In einer großen Schüssel Grünkohl, Quinoa, geröstete Kichererbsen, Kürbis und Dressing kombinieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 250mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 60mgIron: 3mg

Notes

Achte darauf, Kichererbsen richtig zu trocknen, und lasse das Dressing ziehen, um die Aromen zu intensivieren.

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