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Veganer gerösteter Herbsternte-Salat

Veganer gerösteter Herbsternte-Salat mit Kichererbsen

Ein leckerer und gesunder Veganer gerösteter Herbsternte-Salat mit knusprigen Kichererbsen und nährstoffreicher Quinoa, perfekt für hektische Wochentage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Stück Honeynut Kürbis oder Butternut-Kürbis/Süßkartoffel
  • 1 Dose Kichererbsen abgespült und trocken
  • 2 Eßlöffel Olivenöl extra nativ
  • 200 g Lacinato Grünkohl massiert
  • 150 g Quinoa gekocht
  • 50 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
  • 50 g Rosinen oder Datteln optional
Für das Dressing
  • 3 Eßlöffel Tahin
  • 2 Eßlöffel Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 Eßlöffel Apfelessig
  • 2 Eßlöffel Ahornsirup oder Honig
  • 1 Teelöffel Gewürze Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Ceylon-Zimt

Equipment

  • Backblech
  • Kochtopf
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen. Kichererbsen und gewürfelten Kürbis mit Gewürzmischung und Olivenöl in einer großen Schüssel tossen.
  3. Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit umrühren.
  4. Quinoa in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 10-12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt quellen lassen.
  5. Grünkohl mit Olivenöl und einer Prise Salz in einer großen Schüssel massieren.
  6. Dressing zubereiten, indem alle Dressing-Zutaten gut vermischt werden, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  7. Geröstete Gemüse, Quinoa und massierten Grünkohl in einer großen Schüssel kombinieren. Die Hälfte des Dressings hinzufügen und vorsichtig tossen.
  8. Salat anrichten und das restliche Dressing darüber träufeln.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 60mgCalcium: 80mgIron: 4mg

Notes

Lagere Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter und separate Kichererbsen vom Dressing, um Knusprigkeit zu bewahren.

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