Erwärme den Pflanzendrink auf etwa 30-35 °C, gib die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in eine Schüssel, rühre gut um und lasse die Mischung für etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Vermische in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz. Füge die schaumige Hefemischung und die zimmerwarme vegane Butter hinzu und knete alles etwa 10 Minuten lang.

Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig für etwa 60 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Knete den Teig sanft durch, teile ihn in drei Stränge und forme einen Zopf.

Lege den geflochtenen Zopf auf ein Backblech, decke ihn ab und lasse ihn für weitere 20-30 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und bestreiche den Zopf mit Pflanzendrink. Streue Perlzucker darüber, wenn gewünscht.

Backe den Hefezopf im Ofen für 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist.