Erwärme den Pflanzendrink in einem kleinen Topf, bis er lauwarm ist. Bröckele die frische Hefe hinein und füge einen Teelöffel Zucker hinzu. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen.

In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker und das Salz vermengen.

Gieße die Hefemischung und die weich gewordene vegane Butter in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Knete alles für 5-10 Minuten.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen.

Knete den Teig nach der Gehzeit kurz durch, teile ihn in drei Stränge und forme diese zu einem Zopf.

Decke den Zopf erneut ab und lasse ihn für 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestreiche den Zopf mit Pflanzendrink und streue Zucker darüber. Backe ihn für 25-30 Minuten.

Lasse den Hefezopf einige Minuten abkühlen und schneide ihn dann in Scheiben.