Koche die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße sie ab und halte sie warm.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für 5 Minuten an, bis sie weich ist.

Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für 1 Minute mit.

Füge das Kürbispüree, die Kokosmilch, Nährhefe, Salbei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Simmern.

Lass die Sauce für 5 Minuten leicht köcheln, bis sie eingedickt ist. Rühre gelegentlich um.

Füge den grob gehackten Spinat hinzu und koche ihn für 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Passe die Gewürze nach Geschmack an und vermenge die abgegossene Pasta sanft mit der Sauce.

Serviere die Pasta in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie und optional veganem Parmesan.