Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Pasta für 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.

Gib 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne und brate sie 1 Minute lang an, bis sie duften.

Rühre 1 Tasse Kürbispüree und 1 Tasse Kokosmilch in die Pfanne, gefolgt von 2 Esslöffeln Nährhefe, 1 Teelöffel getrocknetem Salbei und einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln.

Füge 2 Tassen frischen Spinat zur Sauce hinzu und koche sie 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Kürbis-Sauce und mische alles gut durch.

Richte die vegane Kürbis-Pasta auf Tellern an und garniere sie mit frischem Schnittlauch und veganem Parmesan.