Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung bis al dente. Gieße ab und stelle beiseite.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist.

Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und rühre für etwa 1 Minute um, bis der Knoblauch aromatisch wird.

Füge das Kürbispüree und die Kokosmilch hinzu. Rühre Nusshefe, getrockneten Salbei und gemahlene Muskatnuss unter und lass es 5 Minuten köcheln.

Koche die Sauce weiter, indem du sie gelegentlich umrührst, für zusätzliche 5 Minuten.

Füge den grob gehackten Spinat hinzu und koche, bis er verwelkt.

Probiere die Sauce und passe sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer an.

Gib die abgetropfte Pasta in die Sauce und vermenge alles gut.

Verteile die Pasta auf warme Schalen und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan.