Heize den Ofen auf 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus.

Gib die Pistazien, das Mehl und den Zucker in eine Küchenmaschine und püriere die Mischung, bis sie fein ist. Füge die vegane Butter hinzu und vermische alles, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel kombiniere das Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz und mische alles gut durch.

Vermische die Sojamilch mit dem Apfelessig und lasse diese Mischung für etwa 5 Minuten stehen.

Verarbeite die rohen Pistazien und den Zucker in der Küchenmaschine, bis sie fein sind. Schlage die weiche vegane Butter mit der Pistazien-Zucker-Mischung schaumig.

Füge den veganen Joghurt, Vanilleextrakt und Mandel-Extrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre alles gut durch.

Füge abwechselnd die vegane Buttermilch und die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und rühre, bis alles verbunden ist.

Gib die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform und streiche die Pistaziencreme gleichmäßig darüber. Füge dann die restliche Teigmischung hinzu und streue das Crumble-Topping großzügig darauf.

Backe den Kuchen für etwa 50 bis 60 Minuten. Lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost überträgst.

Vermische die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel und drizzle sie über den abgekühlten Kuchen.