Heize den Ofen auf 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und bereite eine 20-cm-Kuchenform vor.

Gib die gehackten Pistazien, das Allzweckmehl und den Zucker in eine Küchenmaschine und mixe sie gut. Füge dann die vegane Butter hinzu und bearbeite die Mischung bis sie krümelig ist.

Sichere dir eine große Schüssel und siebe das Allzweckmehl, das Backpulver, das Natron und das Meersalz hinein. Vermische die trockenen Zutaten gründlich.

Mische die Sojamilch mit dem Apfelessig in einer kleinen Schüssel und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, um vegane Buttermilch herzustellen.

Gib die geschälten Pistazien und den Kristallzucker in die Küchenmaschine und mixe, bis eine feine Pistazien-Zucker-Mischung entsteht.

Schlage die vegane Butter in einer großen Rührschüssel cremig und füge die Pistazien-Zucker-Mischung hinzu. Mixe weiter bis die Mischung fluffig ist.

Rühre den veganen Joghurt, den Vanilleextrakt und optional die Mandelessenz in die cremige Mischung ein.

Füge abwechselnd die vegane Buttermilch und die trockenen Zutaten zur Rührschüssel hinzu und mische sanft, um einen glatten Teig zu erhalten.

Gieße die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Form und verteile die Pistaziencreme gleichmäßig darüber. Decke sie mit der restlichen Teigmischung ab.

Verteile die vorbereiteten Streusel gleichmäßig über den Teig in der Form und backe den Kuchen 50–60 Minuten, bis der Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen und lege ihn dann auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen.

Mische Pistaziencreme, Puderzucker und Sojamilch in einer kleinen Schüssel für die Glasur und träufle sie über den abgekühlten Kuchen.