In einem mittelgroßen Kochtopf Cashew-Milch, Ahornsirup, Maisstärke und optional Kurkumapulver verquirlen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Kochen, bis der Pudding eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht, was etwa 3 bis 5 Minuten dauert.

Sobald der Pudding die gewünschte Dicke erreicht hat, vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote einrühren. Gut umrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Den veganen Pudding in eine hitzebeständige Glasschüssel gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Frischhaltefolie abdecken oder im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.