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Vietnamesische Fischsauce-Hühnermägen

Vietnamesische Fischsauce-Hühnermägen ganz einfach

Zubereitung von Vietnamesischen Fischsauce-Hühnermägen mit einer explosionsartigen Umami-Explosion und knuspriger Textur.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Ruhezeit 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hähnchen
Cuisine: Vietnamesisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Mehlgemisch
  • 1 Tasse Allzweckmehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 1/2 Tasse Maisstärke Nicht ersetzen.
  • 1 Teelöffel Salz Verwende koscheres Salz.
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer Schwarzer Pfeffer empfohlen.
Für die Hühnermägen
  • 2 lbs Hühnermägen Frische oder aufgetaute Hühnermägen liefern die besten Ergebnisse.
Für die Sauce
  • 1 EL Ungesalzene Butter Kann durch Olivenöl ersetzt werden.
  • 1/2 Stück Schalotte Geprüft und gehackt.
  • 3-4 Zehen Knoblauch Frisch ist am besten.
  • 2 EL Fischsauce Verwende eine hochwertige Fischsauce.
  • 3 EL Zucker Brauner Zucker kann verwendet werden.
  • 1/4 Tasse Wasser Keine direkten Substitutionen empfohlen.
Für die Zubereitung
  • nach Bedarf Öl zum Frittieren Verwende neutrales Öl.
  • nach Bedarf Limettenviertel Kann durch Zitrone ersetzt werden.
Optionale Garnierungen
  • Frühlingszwiebel
  • Koriander Kann weggelassen werden.
  • Rote Chilis Für zusätzliche Schärfe.

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Küchenthermometer
  • Topf
  • Backblech
  • Kühlrost

Method
 

Zubereitung
  1. Mische das Allzweckmehl, die Maisstärke, das Salz und den Pfeffer. Gib die Hühnermägen in die Mischung.
  2. Lass die marinierten Hühnermägen 30 Minuten ruhen.
  3. Erhitze die Butter in einer Pfanne und füge die Schalotte und den Knoblauch hinzu. Brate sie 2-3 Minuten an.
  4. Gib die Fischsauce, Zucker und Wasser hinzu und lasse die Mischung 5-6 Minuten köcheln.
  5. Erhitze das Öl in einem Topf und frittiere die Hühnermägen 6-8 Minuten lang.
  6. Nimm die Hühnermägen aus dem Öl und toss sie in der Sauce. Serviere sie mit Limettenvierteln.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 20gProtein: 30gFat: 10gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 90mgSodium: 800mgPotassium: 350mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 2mgCalcium: 10mgIron: 1mg

Notes

Achte darauf, das Öl zwischen 160 und 180 °C zu halten und überfülle den Topf nicht.

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