In einer großen Schüssel warmes Wasser, aktive Trockenhefe, Zimt, Olivenöl und Salz vermischen. Gut umrühren, bis alles gut integriert ist.

Nach und nach das starke Weißmehl hinzufügen, bis sich ein grober Teig bildet, und 5 Minuten in der Schüssel kneten.

Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Stretch-and-Fold-Technik durchführen, den Teig umklappen und dehnen, dann 30 Minuten ruhen lassen. 3-4 Mal wiederholen.

Teig für etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen und eine Backform mit Olivenöl einfüllen.

Teig auf das gefettete Backblech übertragen und sanft zu einer gleichmäßigen Fläche drücken.

Teig 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Teig mit den Fingern dämpfen, tiefe Dellen machen und die dekorativen Beläge hinzufügen.

Weihnachtsfocaccia 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.