Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und den gewürfelten Sellerie hinzu und braten Sie alles 5-7 Minuten.

Geben Sie die Pancetta und das Schweinehackfleisch in die Pfanne und braten Sie es 6-8 Minuten an, bis es gut gebräunt ist.

Gießen Sie den trockenen Weißwein in die Pfanne, lösen Sie angebrannte Stücke mit einem Holzlöffel und lassen Sie den Wein 3-5 Minuten köcheln.

Senken Sie die Hitze und rühren Sie die Milch in die Pfanne, fügen Sie Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Sauce 30-45 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren.

Geben Sie frisch geriebenen Parmesan in die Sauce, rühren Sie gut um und servieren Sie sie warm über frischer Pasta.