Boden vorbereiten: Heize den Ofen auf 160 °C vor. Vermische die Graham Cracker Brösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis die Mischung sandig ist. Presse die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer 23 cm Springform und backe sie für 8 Minuten. Lass den Boden abkühlen.

Himbeerfüllung zubereiten: Gib die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis sie eindickt. Lass die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen.

Weiße Schokolade schmelzen: Hacke die weiße Schokolade und schmelze sie in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad, bis sie glatt ist. Lass sie leicht abkühlen.

Käsekuchenmasse vorbereiten: Schlage den Frischkäse mit Zucker in einer Rührschüssel glatt. Füge die Eier, Vanilleextrakt, Sauerrahm, Schlagsahne und abgekühlte Schokolade hinzu.

Käsekuchen schichten: Gieße die Hälfte der Käsekuchenmasse auf den Boden, verteile die Himbeerfüllung und ziehe mit einem Zahnstocher durch die Masse. Wiederhole den Vorgang.

Backen: Stelle die Springform in eine große Bratpfanne mit heißem Wasser und backe den Käsekuchen für 60-70 Minuten, bis er leicht wackelt.

Abkühlen und kühlen: Lasse den Käsekuchen im Ofen langsam abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Servieren: Garniere den Käsekuchen mit Himbeersoße oder frischen Beeren und schneide ihn mit einem heißen Messer.