Beginne damit, frische oder gefrorene Himbeeren mit Zucker in einem Mixer zu pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Koche den Sirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis er leicht eingedickt ist. Lass den Sirup abkühlen, während du die Mascarponefüllung vorbereitest.

In einer großen Schüssel vermische den Mascarpone-Käse, die geschlagene Sahne, den Vanilleextrakt und den Puderzucker. Schlage die Mischung mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 3-4 Minuten, bis sie gleichmäßig cremig und leicht fluffig ist.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Himbeersirup und lege sie in einer Schicht auf den Boden einer 20x20 cm großen Auflaufform.

Verteile die Hälfte der Mascarponefüllung gleichmäßig über die Löffelbiskuits. Streue die Hälfte der geriebenen weißen Schokolade gleichmäßig über die Füllung.

Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Löffelbiskuits und der Mascarponefüllung, bevor du die restliche weiße Schokolade hinzufügst.

Bedecke die Form mit Frischhaltefolie und stelle das Dessert für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.